Эта пряность представляет собой коробочки (шелуху) из под плода колючего ясеня, снаружи они коричневато-красноватые, внутри — желтые. Сычуаньский перец имеет легкий лимонный вкус и аромат, а также неповторимое послевкусие, напоминающее мяту и дающее холодок и легкое онемение. Вещества, содержащиеся в сычуаньском перце, помогают нормализовать кровяное давление, наладить работу пищеварительной системы. Перец обладает дезинфицирующими, местными анестезирующими и антимикробными свойствами.
Применение:
Очень хорошо подходит к блюдам из рыбы и птицы, а также к овощам, лапше и рису. Широко используется в кондитерских изделиях, особенно хорошо сочетается с имбирем.
Для раскрытия аромата и вкусовых нот сычуаньский перец перед использованием нагревают несколько минут на сухой сковороде, а в блюдо добавляют в самом конце или при подаче.
Настой из перца снижает высокое кровяное давление, улучшает самочувствие во время простуды. Наружное применение пасты из сычуаньского перца используется для дезинфекции и местной анестезии кожи.
